PROUCTS LIST
- 國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
- 研究型-質(zhì)構(gòu)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀-教學(xué)型
- 流變儀
- 氧氣二氧化碳儀
- 電子舌
- 電子鼻
- 快速粘度儀
- 通用型-質(zhì)構(gòu)儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測(cè)試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 蛋殼硬度計(jì)
- 脆性測(cè)試儀
- 氣體分析儀
- 高精度凍力儀
- 常用探頭
- 專用探頭
- 肉品系水力測(cè)定
- 拉力試驗(yàn)機(jī)
- 延展性測(cè)試儀
- 物性測(cè)試儀
- 智能感官仿真系統(tǒng)
- 剪切力測(cè)試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測(cè)定儀
- 拉伸儀
- 通針性測(cè)試儀
- 微膠囊包埋機(jī)
- 惡臭檢測(cè)儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發(fā)梳理儀
- 體外消化模擬系統(tǒng)
- 貼片粘附性測(cè)定儀
- 口溶膜測(cè)試儀
- 微針強(qiáng)度測(cè)試儀
- 熱粘性能測(cè)試
- 針尖穿刺力測(cè)試儀
- 電子眼
- 粘度計(jì)
- 培養(yǎng)基測(cè)試儀
- 水凝膠測(cè)試儀
- 調(diào)剖劑測(cè)試儀
- 體膨測(cè)試儀
- 膏藥測(cè)試儀
- 藥品剛性檢測(cè)儀
- 藥品顆粒硬度檢測(cè)儀
- 藥物粘度檢測(cè)儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測(cè)定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強(qiáng)度測(cè)試
質(zhì)構(gòu)儀在食品中發(fā)展啊發(fā)展
1861年,德國(guó)人設(shè)計(jì)出世界上一臺(tái)食品品質(zhì)特性測(cè)定儀,用來(lái)測(cè)定膠狀物的穩(wěn)定程度。之后,Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質(zhì)構(gòu)曲線解析法(TPA)”。從TPA質(zhì)構(gòu)曲線中我們可以得到與人的感官評(píng)價(jià)相關(guān)的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)。TPA測(cè)試時(shí)探頭的運(yùn)動(dòng)軌跡是:探頭從起始位置開(kāi)始,先以一速率壓向測(cè)試樣品,接觸到樣品的表面后再以測(cè)試速率對(duì)樣品進(jìn)行壓縮一定的距離,而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn),停留一段時(shí)間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,而后以測(cè)后速率返回到探頭測(cè)前的位置。
美國(guó)食品質(zhì)地資深研究者M(jìn)alcolm Bourne博士在其所著作的《食品質(zhì)地和黏性》(Food Texture and Viscosity)一書(shū)中和相關(guān)論文中對(duì)TPA質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)進(jìn)行了明確定義。具體如下:
1、硬度:是一次壓縮時(shí)的大峰值,多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在大變形處,有些食品壓縮到大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。
2、脆性:壓縮過(guò)程中并不一定都產(chǎn)生破裂,在一次壓縮過(guò)程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象,曲線中出現(xiàn)一個(gè)明顯的峰,此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個(gè)峰,則一個(gè)峰定義為脆性,第二個(gè)定義為 硬度;若是只有一個(gè)峰值,則定義為硬度,無(wú)脆性值。
3、粘性:一次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線開(kāi)始之間的曲線的負(fù)面積(圖中的面積3),反映的是探頭由于測(cè)試樣品的粘著作用所消耗的功。
4、內(nèi)聚性:表示測(cè)試樣品經(jīng)過(guò)一次壓縮變形后所表現(xiàn)出來(lái)的第二次壓縮的相對(duì)抵抗能力,在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)。
彈性:樣品經(jīng)過(guò)一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測(cè)試之間的停隔時(shí)間對(duì)彈性的測(cè)定很重要,停隔時(shí)間越長(zhǎng),恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測(cè)到的樣品恢復(fù)高度(長(zhǎng)度2)和一次的壓縮變形量(長(zhǎng)度1)之比值來(lái)表示。
5、膠粘性:只用于描述半固態(tài)測(cè)試樣品的黏性特性,數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。
6、耐咀性:只用于描述固態(tài)測(cè)試樣品,數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測(cè)試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài),所以不能同時(shí)用咀嚼性和膠粘性來(lái)描述某一測(cè)試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。
7、回復(fù)性:表示樣品在一次壓縮過(guò)程中回彈的能力,是一次壓縮循環(huán)過(guò)程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比,在曲線上用面積5和面積4的比值來(lái)表示。
8、粘連性:樣品在同壓力探頭分離前減壓過(guò)程中的延展距離。