PROUCTS LIST
- 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
- 研究型-質(zhì)構(gòu)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀-教學(xué)型
- 流變儀
- 氧氣二氧化碳儀
- 電子舌
- 電子鼻
- 快速粘度儀
- 通用型-質(zhì)構(gòu)儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 蛋殼硬度計(jì)
- 脆性測試儀
- 氣體分析儀
- 高精度凍力儀
- 常用探頭
- 專用探頭
- 肉品系水力測定
- 拉力試驗(yàn)機(jī)
- 延展性測試儀
- 物性測試儀
- 智能感官仿真系統(tǒng)
- 剪切力測試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測定儀
- 拉伸儀
- 通針性測試儀
- 微膠囊包埋機(jī)
- 惡臭檢測儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發(fā)梳理儀
- 體外消化模擬系統(tǒng)
- 貼片粘附性測定儀
- 口溶膜測試儀
- 微針強(qiáng)度測試儀
- 熱粘性能測試
- 針尖穿刺力測試儀
- 電子眼
- 粘度計(jì)
- 培養(yǎng)基測試儀
- 水凝膠測試儀
- 調(diào)剖劑測試儀
- 體膨測試儀
- 膏藥測試儀
- 藥品剛性檢測儀
- 藥品顆粒硬度檢測儀
- 藥物粘度檢測儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強(qiáng)度測試
不同干燥方式對木耳物性特性影響研究
1
實(shí)驗(yàn)目的
木耳主要生長在中國和日本,中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),味道鮮美,可素可葷。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。
木耳貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下,也只能貯藏2―3周,故不宜久貯,只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。通常將鮮木耳經(jīng)過干燥后形成干木耳儲(chǔ)存及食用。
本實(shí)驗(yàn)利用保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀檢測干木耳復(fù)水后的物性指標(biāo),探究不同干燥方式對干木耳復(fù)水后物性特性的影響,同時(shí)檢驗(yàn)質(zhì)構(gòu)儀對木耳(復(fù)水)檢測的適用性。
2
材料與方法
2.1 試驗(yàn)材料
木耳:麗水農(nóng)科院提供。
2.2 儀器和設(shè)備
物性測試儀:上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn))。
軟件:BosinTech,上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。
2.3 實(shí)驗(yàn)方法
表2.1 木耳樣品詳情
分別取適量干木耳于不同的碗中,用一定量水進(jìn)行泡發(fā)得木耳(復(fù)水)樣品,挑選大朵木耳,將其切成尺寸為2cm*2cm的待測樣品。
采用TA/5柱形探頭進(jìn)行TPA測試,每組樣品平行測試三次,并采用儀器自帶軟件計(jì)算實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。
3
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
3.1 結(jié)果分析
(1)TPA能得到木耳的硬度、脆度、彈性和咀嚼性等物性指標(biāo),表示復(fù)水后的木耳具有一定的硬度、脆度和彈性。對比三種不同的處理方式,木耳0315曬干樣品硬度、脆度值高于其他兩種處理方式,但彈性值小于其他兩種處理方式,咀嚼性值適中。
(2)同一樣品進(jìn)行TPA測試,曲線基本重合,不同干燥方式測試曲線圖表現(xiàn)出高度的相似性和一致性,本實(shí)驗(yàn)測試過程穩(wěn)定性良好。
(3)多次實(shí)驗(yàn)過程發(fā)現(xiàn),樣品的預(yù)處理對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性至關(guān)重要。其中樣品的預(yù)處理包括樣品的自然狀態(tài)及人工處理狀態(tài)。自然態(tài)的樣品因受其品種和環(huán)境的雙重影響,樣品間具有差異,測試過程中應(yīng)盡量選取差異性小的樣品。人工處理的樣品除受樣品本身屬性的影響外還受處理方式的影響,測試過程中盡量避免對樣品進(jìn)行人工處理,若需進(jìn)行人工預(yù)處理,則應(yīng)保證處理方法的高度一致性。
3.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
雖然木耳0315日曬后的硬度和脆度值均高于其他處理方式,但考慮木耳食用時(shí)對硬度、脆度和彈性的需求,且綜合木耳的咀嚼性值,木耳0315烘干品質(zhì)優(yōu)于其他木耳樣品。參考木耳0315烘干的工藝對鮮木耳進(jìn)行處理便于其儲(chǔ)藏運(yùn)輸。
4
應(yīng)用
4.1 木耳品質(zhì)鑒定
鮮木耳軟硬適中,具有較好的彈性,但儲(chǔ)藏期短,不適宜長途運(yùn)輸。將木耳晾制去除水分后便于運(yùn)輸與儲(chǔ)存,但會(huì)出現(xiàn)以次充好、以假亂真等不利已木耳品質(zhì)辨認(rèn)的情況。近兩年出現(xiàn)的壓縮黑木耳體積縮小了近10倍,更有利于攜帶、饋贈(zèng)和保存,但仍存在品質(zhì)無法確認(rèn)的現(xiàn)象。對干木耳(復(fù)水)后的物性指標(biāo)的測試分析能從硬度、脆度和彈性等方面對干木耳品質(zhì)的鑒別提供參考。
4.2 木耳加工
多年來木耳的食用仍保持傳統(tǒng)的方式,炒食或做湯料,食用方式比較單一。隨著生活水平的提高,對木耳的食用已不再滿足于傳統(tǒng)的食用方式,尋求更多的木耳制品。現(xiàn)市面上已經(jīng)出現(xiàn)了木耳膠囊、蜜餞、洋羹、軟糖、飲料、醬菜、木耳粉和保健品等制品。不同的加工方式在實(shí)際操作過程中對木耳的處理需求不同,了解木耳的物性更有助于提升加工效率和產(chǎn)品品質(zhì)。